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    肌肉嫩度仪的测试方法

    发布时间: 2019-07-05  点击次数: 1207次
       肌肉嫩度仪设计了机械剪切方式,模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用,测量肌肉与食品试样的剪切值,表达食品的嫩度。可应用于各种畜禽动物的饲养、育种、肉质检测,可应用于农产品、食品的加工工艺研究、新食品、消费产品的开发、甚至可为食品检验、食品卫生等商检部门制定食品标准提供新的检测技术和检验方法。
      肌肉嫩度仪的测试方法:
      1. 参数设定:
      测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力
      力量感应元的选择:仪器zui大量程≥49N(5.0kgf),zui低作用力感应值≤0.0098N(1.0gf)
      刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口内角度是60°,内三角切口高度≥35mm,钻床口宽4.0mm±0.2mm
      剪切速度:1.00mm/s
      仪器空载运行所受到的zui大剪切力应≤0.147N(15.0gf)
      2. 肉嫩度测定:
      将孔样肉品置于仪器的刀槽上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的zui大剪切力值(峰值),为孔样剪切力的测定值。
      3. 肉嫩度计算:
      记录所有的测定数据,取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的zui大剪切力,得到肉样的嫩度值。
      肌肉嫩度仪已广泛用于家畜以及大型禽类肉的嫩度测定。仪器采用高精度力量感应元和高性能步进电机,测试过程中软件实时同步收集数据和汇出曲线,用户可直接观察检测图谱变化,直接勾选显示肉嫩度值。肌肉嫩度仪是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用,测量肌肉与食品试样的剪切值,并数值显示测量结果,表达食品的嫩度。
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